Connaissez-vous le restaurant le Mirazur à Menton ? Ouvert en 2006 et doté de 3 étoiles au guide Michelin, il a été élu en 2019 meilleur restaurant au monde.
Avec l’aide de l’un de nos hôtes, notre chef cuisinier Leo Bramajo a pu découvrir ce restaurant exceptionnel.
Durant tout le mois de juin, Leo a évolué aux côtés du chef italo-argentin Mauro Colagreco, élu en 2019 meilleur chef au monde; et Vice Président Chefs de l’Association Relais & Châteaux depuis 2023.
Une très belle opportunité pour Leo d’apprendre, de découvrir de nouvelles politiques culinaires, et de revenir à l’Estancia el Colibri Relais & Châteaux avec de nouvelles idées et pratiques, dans une optique d’amélioration constante de notre offre culinaire.
Leo a également eu l’opportunité exceptionnelle d’accompagner l’équipe du Mirazur en Grèce pendant une semaine, durant laquelle il a pu préparer de délicieux asados argentins pour une marque de renommée internationale.
UN ENGAGEMENT PARTAGÉ ENVERS L’ENVIRONNEMENT
Il nous tenait à cœur de collaborer avec un restaurant responsable et engagé, et c’est donc un grand honneur pour Leo et toute notre équipe de collaborer avec le Mirazur, restaurant qui partage nos valeurs Relais & Châteaux de respect et protection de l’environnement.
En effet, le Mirazur a été le premier restaurant au monde à obtenir la certification « Plastic Free » (sans plastique). Mauro Colagreco s’engage pour une cuisine respectueuse de la nature, avec des légumes de leur potager, des poissons de Méditerranée et des viandes et produits laitiers de l’arrière-pays, tout en respectant la temporalité des produits.
De même, à l’Estancia el Colibri Relais & Châteaux, nous ne travaillons dans notre cuisine qu’avec des produits locaux, biologiques et de saison. La plupart des produits que nous utilisons – viande, lait, fromage, œufs, fruits, légumes et herbes aromatiques – proviennent en effet de notre ferme biologique.
Ainsi, nous proposons à nos hôtes une cuisine fraîche, transformée sur place et qui sublime les recettes et produits du terroir argentin.
Interview de Leo
Le Mirazur a été élu meilleur restaurant du monde en 2019. Comment avez-vous vécu l’expérience de travailler dans un restaurant aussi prestigieux ?
Leo : Pouvoir travailler pendant un mois au Mirazur a été une expérience merveilleuse, durant laquelle en plus de découvrir le meilleur niveau de la gastronomie mondiale, j’ai pu voir, apprendre et comprendre, comment l’organisation et le travail sont effectués au jour le jour pour pouvoir obtenir ce résultat final.
Tout commence par un groupe de professionnels et surtout d’êtres humains qui font preuve d’un engagement et d’un professionnalisme constants dans chaque tâche qu’ils doivent accomplir, depuis celui qui fait la tâche la plus simple jusqu’à Mauro lui-même.
J’ai beaucoup apprécié leur façon de travailler avec leurs jardins; la réception des matières premières et le respect qu’ils ont pour elles; ainsi que leur engagement envers l’environnement et le grand travail qu’ils effectuent pour améliorer constamment ce qui peut être fait dans ce domaine.
Chaque domaine de compétence effectue un grand travail, qui, une fois réunis, permet d’obtenir le résultat que l’on peut voir dans chaque plat qui est servi à la table du restaurant.
Quels apprentissages comptez-vous rapporter à l’Estancia El Colibri R&C et que souhaitez-vous y mettre en place après votre échange au Mirazur ?
Leo : Je vais essayer d’appliquer le plus possible ces apprentissages au quotidien de notre cuisine, surtout concernant l’organisation et les façons de travailler que j’ai pu voir.
Je vais chercher à améliorer davantage l’optimisation de l’utilisation de notre cuisine, mais aussi le respect de la durabilité et de la protection de l’environnement. C’est un travail que nous faisons déjà dans notre estancia mais il y a sans cesse des choses à améliorer.
Le Mirazur a été le premier restaurant au monde à recevoir la certification « Plastic Free ». Est-ce une source d’inspiration pour El Colibri R&C ?
Leo : Oui bien sûr, mais je pense que ce n’est pas une inspiration seulement pour le Colibrí, mais pour tout le monde.
Il est très important que nous puissions tous prendre conscience des conséquences que l’utilisation excessive du plastique a sur notre planète, et que si nous ne cherchons pas à avoir un changement radical, les dommages que nous auront causés à la planète finiront par être irréversibles. Malgré le fait qu’il soit très difficile, surtout dans notre région, de parvenir à ce changement, notamment pour une question de moyens.
Cependant, travailler à utiliser la plus petite quantité de plastique possible au quotidien est un défi que nous devrions tous nous donner afin d’opérer un vrai changement…
Au Colibrí, comme mentionné ci-dessus, nous travaillons sur ce point depuis un certain temps et après cette expérience au Mirazur, je vais essayer de transmettre de la meilleure manière possible ce que j’ai appris afin de nous améliorer encore plus sur ce point.
Un grand merci à Mauro Colagreco et à toutes ses équipes d’avoir accueilli notre chef Leo au Mirazur !
Leo est rentré en Argentine le 28 juin, avec de nombreuses connaissances et animé par le désir de les partager.
D’ailleurs, tous les chefs Relais & Châteaux d’Amérique Latine se réuniront pour la première fois au Pérou à la fin du mois d’août. Leo sera ravi de leur raconter son parcours lors de cet évènement.
