En ce mois de Septembre, l’association Relais & Châteaux célèbre l’évènement « Food For Change » en collaboration avec l’ONG « Slow Food ».
L’objectif de Food For Change est d’inciter les chefs Relais & Châteaux à adopter une cuisine bonne, propre, durable et équitable afin de lutter contre le changement climatique et de préserver la biodiversité de notre belle planète. De plus, Food For Change met en avant les produits locaux, traditionnels et faits avec passion.
À Estancia El Colibri, nous nous engageons à promouvoir et préserver l’art culinaire local. C’est pourquoi nous souhaitons vous présenter ce mois-ci deux vins de Cordoba avec lesquels nous travaillons dans notre restaurant et que vous pourrez déguster lors de votre séjour dans notre Maison.
Le premier vin provient de Colonia Caroya, un village situé à proximité de Jesús Maria, à quelques kilomètres de notre Estancia.
Ces vins sont produits avec tradition et qualité, la production du vin étant une ancienne tradition dans le village, dont les origines remontent à l’an 1618, lorsque les Jésuites sont arrivés dans la région et ont commencé à planter des vignes et à produire du vin.
On dit que c’est dans l’Estancia Jésuite de San Isidro, à Jesús Maria, que fut élaboré le premier vin produit en Amérique consommé par les Rois d’Espagne. Ainsi, les habitants de Colonia Caroya produisent du vin depuis le XVIIème siècle.
Le second vin que nous souhaitons mettre en avant durant ce mois de promotion de la cuisine locale et durable est le vin Indama Terra Camiare Rosado, également produit à Cordoba. Ce vin exceptionnel provient d’une variété de raisin originaire d’Amérique et récolté à la main à une altitude de 550 mètres.
L’Indama Rosado fermente avec des levures autochtones, ce qui en fait un vin unique et exotique. Elaboré avec une variété de raisin, l’Isabella, d’origine américaine et non européenne, il est unique en son genre.
À Estancia El Colibri, nous sommes fiers de travailler avec des vins locaux et de grande qualité, authentiques produits du terroir de Cordoba.
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